Les principaux allergènes
Beaucoup d’aliments peuvent provoquer des allergies mais ils ne sont qu’une poignée à l’origine de la majorité des réactions. Ils diffèrent en fonction de plusieurs critères dont l’âge. Ainsi, des études ont attribué la plupart des allergies de l’enfance à des allergènes de source animal (53% des cas) tandis que 84% des réactions chez l’adulte ont une origine végétale.
Le Centre d’Investigations Cliniques et Biologiques en Allergologie Alimentaire (CICBAA) a déterminé les particularités françaises de l’allergie alimentaire.
Les nouveaux allergènes
Si les principaux allergènes sont bien identifiés, les experts ont noté la montée de nouveaux allergènes, comme les épices, la moutarde, les fruits exotiques, les graines de sésame et de tournesol…Certains de ces aliments sont de plus en plus utilisés comme additifs et/ou auxiliaires de fabrication, difficilement identifiables sur les étiquettes des produits. L’union européenne travaille actuellement sur de nouvelles recommandations d’étiquetage des allergènes.