Gare aux intoxications alimentaires de l'été
Par Jacques Huguenin
L’été est une saison à risques pour les organismes fragiles, car certaines bactéries (salmonelles, colibacilles, Listeria…) se multiplient dans les denrées sous l’effet de la chaleur.Voici quelques règles d’hygiène simples pour prévenir ou enrayer les intoxications alimentaires et ne pas gâcher de belles journées sous le soleil…
Elles ont pour noms savants Salmonella, Listeria ou Escherichia coli… Elles se réfugient au coeur des aliments périssables, dans les paniers à provisions, sur les tables mal entretenues, dans les réfrigérateurs qui tiennent mal le froid, etc.
Ces vilaines bactéries qui prolifèrent à la chaleur peuvent surtout se révéler dangereuses pour une personne fragile (enfant, senior) ou aux défenses immunitaires affaiblies en raison d’un état de fatigue ou de maladie.Pour s’en prémunir, il est essentiel, d’une manière générale, de se laver soigneusement les mains au savon avant de manipuler des denrées, de conserver les aliments très périssables au réfrigérateur à + 4 °C maximum et ensuite de les faire cuire assez longtemps à haute température (au-dessus de 65°C) pour détruire les germes indésirables.