Quelques conseils

Lisez les étiquettes. Pas évident lorsqu’on sait que la mention de la quantité de sel dans un produit n’est obligatoire que si celui-ci comporte une allégation nutritionnelle comme « Pauvre en sel » ou « Teneur réduite en sel ». Et quand cette information figure sur l’étiquette, elle peut apparaître sous différents termes : sel, chlorure de sodium, sodium.
En général, le fabricant choisira le nom le plus favorable. « Sel » si le produit en comporte peu, sodium s’il en comporte beaucoup... Sachez tout d’abord que 1 g de sodium équivaut à 2,5 g de sel. Comparez sur la même base, c’est-à dire sur 100 g. Par ailleurs, tous les produits comportent un tableau de la valeur nutritive exprimé en pourcentage de l’apport journalier recommandé, n’hésitez pas à le consulter.
Bannissez le sel de vos repas. Méfiez-vous du sel caché : un produit peut en contenir beaucoup sans paraître salé. C’est le cas pour les céréales de petit déjeuner, les barres chocolatées... Évitez les fast-food et renseignezvous sur la teneur en sodium des plats que vous aimez prendre au restaurant. Demandez à ce que les sauces et les vinaigrettes soient servies à part, afin d’en maîtriser la consommation.
Enfin, goûtez un plat avant de saler et si celui-ci vous paraît vraiment trop fade, n’utilisez la salière qu’avec une très grande modération.
Mettez-vous aux fourneaux. Le meilleur moyen de ne pas consommer trop de sel est encore de contrôler ce qu’on mange, en cuisinant soi-même ses petits plats. Optez pour du beurre et du bouillon sans sel, utilisez des restes de viande (rôti, filet...) plutôt que de la charcuterie pour les sandwichs, donnez du goût à votre plat avec des herbes, des épices, de l’ail ou du jus de citron, rincez les légumes ou légumineuses en conserve et bien sûr n’ajoutez du sel que si c’est vraiment nécessaire.
Recevez non salé. Exit les gâteaux apéritifs, proposez des tomates cerises, des bâtonnets de concombre ou de carotte, du chou-fleur et servez-les avec une sauce, au fromage blanc et à la ciboulette par exemple, sans sel.
Prenez le temps de vous désintoxiquer. En diminuant votre consommation de sel, vous aurez peut-être l’impression que les aliments sont fades. Ce n’est pas forcément le cas mais vos papilles gustatives ont tellement baigné dans le sel depuis votre plus tendre enfance qu’il faut leur laisser le temps de se déshabituer, ce qui peut prendre plusieurs semaines. Certains de vos plats préférés se révéleront alors beaucoup plus salés que vous ne le pensiez...

Auteur : Clément GILBERT, journaliste SPHERIA Val de France
Dernière modification : Lundi 26 juillet 2010

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