Éviter les graisses saturées
Outre le beurre, il s'agit d'éliminer ou éviter la consommation de tout aliment riche en graisses saturées, c'est-à-dire issues d'animaux à quatre pattes :
- fromage (sauf allégé, mais en petite quantité), et laitages.
- Également à éviter : viennoiseries, frites, chips, beignets, biscuits et autres plats préparés industriels (qui renferment « des acides gras trans très toxiques pour les artères », avertit le Dr Eric Ménat, autre spécialiste du cholestérol),
- viandes grasses (comme l'entrecôte, les côtelettes et le rôti de porc) et surtout la charcuterie.
On leur préférera les produits laitiers allégés ou écrémés, les poissons gras contenant des oméga 3 (maquereau, sardine, saumon, thon, hareng…) et les viandes maigres (beefsteak, veau, volaille sans peau, notamment la dinde, ou cheval).
Bien sûr, il faut aussi se méfier des aliments naturellement riches en cholestérol : le jaune d'oeuf, les abats (en particulier la cervelle qui en contient 2,1 g/100 g). En revanche, on ne doit pas hésiter à consommer tous les jours, voire à chaque repas, des aliments à fibres et à « bons » glucides (sucres) :
- des fruits et légumes (également riches en antioxydants, comme les vitamines E et C, le bêta-carotène, le lycopène, les polyphénols, qui protègent des maladies cardio-vasculaires),
- des légumes secs,
- des céréales complètes et des féculents (qui rassasient sans faire grossir, en quantité raisonnable).
Enfin, pour se convaincre d'adopter une alimentation anti-cholestérol, il est bon de se souvenir que ce type d'alimentation ne lutte pas seulement contre l'hypercholestérolémie, mais participe aussi à la prévention du surpoids, des maladies cardio-vasculaires et de